Nuestro café
Tostado en la trastienda, los martes y los viernes por la mañana.
La trastienda.
Un tambor de cinco kilos, dos mañanas por semana, y ninguna bolsa de la estantería con más de catorce días. El café de filtro va primero: dos orígenes en batch brew, uno en pour over y una mezcla de la casa en espresso.
En la barra este mes.
Dónde creció cada lote, cómo se procesó y cómo lo preparamos.
Colombia
Manzana roja, azúcar moreno y un final limpio. El que conviene pedir si sueles tomarlo con leche.
- Región
- Huila
- Proceso
- Lavado
- Variedad
- Caturra
- Tostado
- Martes y viernes
En la barra como: Batch brew, £2,90
Etiopía
Arándano, jazmín, bastante intenso. Lo piden quienes ya saben lo que quieren.
- Región
- Guji
- Proceso
- Natural
- Variedad
- Heirloom
- Tostado
- Martes y viernes
En la barra como: Pour over, £4,20
Ruanda
Grosella negra y azúcar de caña. El que menos divide, y el que más bebemos nosotros.
- Región
- Nyamasheke
- Proceso
- Lavado
- Variedad
- Red Bourbon
- Tostado
- Martes y viernes
En la barra como: Batch brew, £2,90
La mezcla de la casa
Nightshift, en espresso todos los días del año.
Setenta por ciento Brasil lavado y treinta por ciento Colombia lavado, tostado un punto más oscuro que los orígenes únicos para que aguante con leche y siga sabiendo a café.
Es la misma todo el año, porque una mezcla que puedes pedir dos veces es justo lo que tiene que ser una mezcla de la casa.
El café de filtro primero
Pour over, molido al momento.
Unos seis minutos en la barra. Te diremos cuándo un lote merece la espera y cuándo la mejor taza es el batch brew.
El descafeinado tiene su propio molinillo.
Un colombiano descafeinado por el proceso de caña de azúcar, tostado en el mismo tambor las mismas mañanas y calibrado en un molinillo solo para él. A nosotros nos cuesta más, y a ti te cuesta lo mismo.
Tres leches, un precio.
Leche entera de una granja a cuarenta minutos, más avena y soja. Las tres cuestan lo mismo, porque la leche que puedes tomar no debería decidir lo que pagas.
Bolsas para casa
Nightshift y los orígenes que haya en la barra, en bolsas de 250g en el mostrador, cada una con su fecha de tueste impresa. Se venden solo en el local.